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【引用】土法酿制葡萄酒  

2011-09-07 16:45:01|  分类: 梦桐厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自湖丫《土法酿制葡萄酒》
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
话说今年夏天小城的人终于开始发飙了
七月末
大街小巷的女人们都开始疯狂抢购新鲜葡萄
据说有个狠人买了百来斤葡萄准备酿酒
小湖木有跟风
倒是败了个酿葡萄酒的玻璃缸回来
硬是挺到八月初回老家的时候才带了一些葡萄回来
一弄到家就开始蠢蠢于动
 
 

昨天说了今天要上葡萄酒的酿造方法的

今天一有空就上来交作业了

话说小湖也是第一回酿

木有想到还算成功滴说

还是开始帖PP解说吧

土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
8月11日
从大姨家扛回来的葡萄,
我挑了一小部分大概5斤左右的量来酿制。
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
浸泡。
浸泡前剔除烂的,脱皮的,不完整的。
记住了最少要浸泡半小时以上。坚决不能用水冲洗哦。很容易把表皮上白色的天然酵母洗涮掉。
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
晾干。我还用风扇吹了一夜才算彻底把藏在最里面的水珠子一并秒杀掉。土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
8月11日
给用来发酵的玻璃缸消毒。
我的消毒过程比较简单。
利用蒸气把罐体熏蒸了一遍,
又用白酒在罐子内涮了一遍再倒出来。
晾干就可以使用了。
 
我用来发酵的容器是十斤装。。。
48元钱。。。
大姨后来买的二十斤装55元。。。
刚才同小区一美女也去败了个回来,
八斤装。
28元。。。
KAO,难道偶又挨宰鸟。。。土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图
8月12日
晾干的葡萄
消毒过的玻璃缸
清洗干净的双手
一切准备就绪
将一粒粒葡萄从枝干上扯下来
捏碎装入玻璃缸内
全部捏完后扭紧盖子(下图)
中间的口在发酵阶段盖的是随玻璃缸配的白色盖子(发酵完全结束过滤后换紫色的盖子)
一定要扭紧
盖子的中间有两个回旋的出气孔
所以不用担心会因为发酵膨胀而爆炸
但是我还在白色盖子外面还加了一层纱布防虫子
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
  10斤的容器,
我才用了五斤。
怎么看都觉得容器不止10斤的量。
今天跟美女买的8斤罐一比,
真的要大好多。
难道是销售人员弄错了。
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图8月13日
有大量气泡产生
而且能看看淡淡的红色
说明已经开始自动发酵了
下午放了一斤冰糖进去
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图8月14日
葡萄开始皮肉分离
摇晃一下使浮在上面的葡萄皮尽量浸到酒液里
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 上图8月15日
开始进入发酵旺盛期
底部有好多沉淀物
摇晃一次
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图8月17日
16日那天有点忙
忘记拍照了
但还是有摇晃一次
17日这天泡沫明显少了很多
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图8月18日
明显没有什么气泡了
说明可以进行第一次过滤了
(我始终没弄明白17日的酒液色泽还挺好,18日就成这样了。)
我的过滤方法是:
准备一个消毒过的玻璃瓶
一块纱布
我用的是口罩
剪开后变成很大的一块纱布
把它叠成四层
放在白酒里泡一会
拧干
晾透
然后就可以放在玻璃瓶口上过滤了
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
 
 下图是8月18日第一次过滤后的照片
酒液有点混浊
有人说加鸡蛋清可以沉清酒液
我什么都木有加
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图8月24日
19日到23日都没有拍照
上面是24日的照片
酒液清了很多
色泽也红了不少
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
上图8月26日
没有很大变化
摇晃了一下有小小的气泡产生
准备好工具后进行第二次过滤(做法同第一次)
5斤葡萄的出汁率还算可以
有3斤4两多一点
相当满意滴说
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
这样过滤好后的葡萄酒液就可以喝了。
过滤后我装了一小瓶放在冰箱里随取随喝。
色泽还算理想。
倒一小杯尝尝
个人感觉酒气较浓
一丝丝清甜
有一点点烧心
MS很容易就会喝醉哦
 
土法酿制葡萄酒 - 湖丫 - 湖丫DE草根美食
 
个人心得:
1、选葡萄品种比较重要。玫瑰香和巨峰这两个品种酿出来的色泽是红褐色,利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。 我用的是沪台8号。而且才用了五斤的量所以酒色比较淡。
2、不喜欢甜味的话加一次糖足以。糖越多酒的浓度就越高。
3、我这次只发酵七天左右就过滤是因为这七天的平均温度都在三十三度左右。高温非常有利于发酵。
 
 
 
 
 
 
 
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