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初学老式面包  

2011-11-15 22:05:27|  分类: 梦桐厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       这款面包做法是在秋凉那里淘来,很喜欢老式的味道,今天按照秋凉的方子总算照猫画虎做一次老式面包,还真是那个味道,我是完全手工制作,很辛苦,尤其是揉面过程没有力气的妹妹千万别尝试。

     

初学老式面包 - 梦桐 - 心灵乐园   美食天地

                       第一次做心没底啊,一部分考面包    一部分做花卷了,味道真不错,花卷更好吃,松软可口

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                                                 制作过程够复杂的,很累人哦,足足折腾了3个小时

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                                                           成型二次饧发过程      最后一次我用烤箱饧发

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                                              经过一番折腾老式面包做好了,松软松软滴,满屋飘香初学老式面包 - 梦桐 - 心灵乐园   美食天地

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花卷也非常好吃哦,一面二吃

 

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材料:

酵头:高粉210克,低粉90克,细砂糖24克,干酵母6克,水240克。

主面团:高粉210克,低粉90克,奶粉24克,细砂糖96克,盐1.5克,水54克,黄油72克。

做法:

1、把酵头材料混合搅拌均匀放置发酵成蜂窝状。

2、主面团材料除了黄油外加入发酵好的酵头材料一起混合,揉至光滑,加入黄油揉至完全阶段。

3、发酵至2倍大后,排气,分6等分,滚圆醒15分钟。

4、把面团搓成条状,左手从中间抓起旋转,右手把面团尾部塞入左手抓住的中间,不晓得咋说了...

5、6个面团一一卷好后,放置烤盘进行二次发酵。(人家是不刷蛋液的,出炉时刷点黄油即可,但俺刷了蛋液没刷黄油,看起来比真正的老式面包漂亮许多,呵呵)

7、烤箱预热180度,30分钟OK。

当两种材料混合的时候,很粘手,加上面粉的分量很多,俺就是这么给累的,

所以根本没法给揉面,滚圆等过程拍照,看见二次发酵的样子了吗,卷得还可以吧?也做老式面包 - 屏儿 - 屏儿 de 博 客

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